白露美食

备注: 时间:2017-09-03 08:46:14 阅读:0 次

  美好的时令,有白露茶吐香蕴玉,还有白露米酒甜糯香醇。“一候鸿雁来,二候玄鸟归,三候群鸟养羞”,白露是一种光,它的出现,让百鸟的视界豁然开朗:鸿雁玄鸟追逐温暖,飞向南方以南,北方渐凉,群鸟则储备过冬的食物。人呢,围着热锅忙碌,热气腾腾,喜气洋洋。糯米是事先浸泡了的,蒸熟,放凉。甜酒曲捣碎成粉,均匀撒在米饭上,加温水,拌匀,压实,糯米中间掏一个洞,撒一点甜酒粉,密封发酵,三五天即可出酒。此白露米酒揉合了米的温柔甜腻和酒的浓烈香醇,味辛性温,是祭祀用酒,亦是待客佳酿。家酿的米酒,把秋天的凉风温热了,变成热情的话语,酒逢知己啊,来一个不醉不罢体。“桂阳程乡有千里酒,饮之至家而醒”(《水经注》),干里酒即程酒,白露米酒的极品,古时为贡酒,“色碧味醇,愈久愈香”(《兴宁县志》),饮一次醉一程,沿途秋意浓浓,醉意亦浓浓。

  “白露白迷迷,秋分稻秀齐”,“白露天气晴,谷米白如银”,白露时节,仁瑞之泽滋润着大地上的生命,“白如银”,是白的露孕育银的米。我们对白露的喜爱和追逐,就是对生活的认真和投人。“八月清凉白露匀,万民安乐养真身”(王哲《得道阳》),白露初现天下白,白露创立一个新的节气,也引领着一种饮食文化的形成。

  白露节这天,人们补露,还讲究一个白字,要采集白木谨、白毛苦等草药,煲乌鸡白凤汤,所采草药名字均有“白”字,需十种,这叫“十样白”。薛宝钗所服冷香丸,更是集天下之大白。白色花蕊四种,阳春的白牡丹,夏天的白荷花,秋季的白芙蓉,寒冬的白梅花;上池之水四种,雨水时的雨,白露节的露,霜降日的霜,大雪天的雪。制作此香丸,需要一种对自然的绵长情意,对节气的持续关注。寻常百姓家的桂花海N白露鳗,则不必如此大费周章,白萝卜可就地取材,熬一锅鳗鱼汤就是绝佳的食补。这个时节,鳗鱼最为鲜肥,若是错过了,肠子都要悔青的。去除鳗鱼内脏,冲洗干净,切段,投人开水锅里汆烫一下,捞出,沥水。白萝卜切块,加人生姜葱头桂皮拘记鸡汤,与鳗鱼同煮,大火煮沸之后,转小火慢煲,直至汤色白如奶酪,鱼肉嫩若豆腐,细腻香鲜。萝卜消谷和中、去邪热气,鳗鱼补虚养血、祛湿抗瘩,当萝卜遇到鳗鱼,仿佛“金风玉露一相逢”,便胜却人间无数佳肴。白萝卜和白露茶也是绝配。萝卜切片,蒸煮,取其汁,撒一点点盐,调味,然后与茶汤两相融汇,饮之清香无比,又有清热化痰理气开胃之功效,为秋季养生之妙品。

  “酒客爱秋蔬,山盘荐霜梨”(李白《寻鲁城北范居士作》),白露时节,各色蔬果正当其时。福州食俗白露节必吃鲜果龙眼,也有的地方以吃甘薯为习,甘薯补脾益气,健胃强肾,近年兴起一款美食“白露甘薯饼”,购买者众。秋梨、苹果、香蕉等当令水果皆能清热降火润肺去燥,且果肉细嫩,人口鲜甜,味蕾上幸福满满。

  露珠也是一种水果,它圆润饱满,洁白晶莹,是天地之精气在草尖枝头凝成的霜梨龙眼。太阳一照,那些白露金光闪耀,鲜艳夺目,像是大地捧着的珠宝,又像一个醒目的标题,引人关注白露时节的华美篇章。

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