世界茶叶加工技术发展概况

备注: 时间:2017-10-23 阅读:0 次

茶叶加工技术的传播

  我国栽茶、制茶技术,最早传到日本,其次是印尼、印度、斯里兰卡和苏联等国。

  日本高僧行基(公元658-749年)最早从我国带回茶子,种植于各寺院中,制成粉茶。但发展缓慢,直到1191年荣西来我国浙江学佛回国时又带回大量茶子,才使日本茶叶生产走上发展的道路。1610年,日本绿茶首次由荷兰东印度公司从平户岛运到爪哇的万丹。

  在印尼1684年由德国医师从日本传人茶种,种植于私人花园中,未见成功。后于1724年前后从我国运人茶子,才取得成功,但规模不大。1827-1833年由当时的殖民政府指派专人六次来我国购买茶子和招聘工人,种茶三千多亩,于1829年制成绿茶、红茶、小种、白毫等品种。第一批外销茶于1835年进人荷兰的阿姆斯特丹市场。

  在印度,由英国东印度公司于1780年从我国传人茶子,种于植物园中,因种植不得法,以致失败。1834年派员来我国研究种茶、制茶方法,并招聘工人,输人茶子、茶苗,于1836年试制“红茶”成功,并于1938年制成小种3箱、白毫5箱共318斤运到伦敦。

  斯里兰卡先后于1782年、1802年从我国引种茶树均告失败直到1984年又从我国和印度引进茶子、茶苗,方试种成功。首批样茶由我国工人于1866-1867年用武夷种茶树鲜叶制成。首批外销茶21斤于1875年运到伦敦,很受欢迎。

  苏联最早种茶是在1833年,但只种在植物园中;到了1883年才大规模种植,茶种都从我国输入。

国外茶叶加工技术的演变

  1.绿茶:国外生产绿茶的国家,主要是日本。早期加工方法,大都仿效我国唐、宋朝代的蒸青饼茶制法。1661年,僧人隐元用烘培法制茶,名隐元茶。1738年奠立现代蒸青煎茶加工的基础。1926年仿制我国珠茶,后来定名为玉绿茶。

  日本绿茶主要是蒸青,釜炒茶不多。

  苏联绿茶产量占国外第二位,完全是蒸青绿茶。

  印度也加工少量绿茶。最初仿效我国炒青绿茶制法,1902年发明蒸青机。改为蒸青绿茶。近年来绿茶产量增长较快。

  2.红茶:印尼早期红茶制法,据杰哥逊《茶叶栽培与制造法x(1843年)记载:鲜叶盛于竹筛内,晒20-25分钟翻一次,再晒20分钟翻一次,以后再晒15分钟,翻后移树荫下萎凋。然后置于陶土锅内,用木炭火烘焙,用手不断搅拌,侯其将千,移竹匾内揉捻。如此反复四次,乃置于大匾中,覆盖,至翌日完成。印度早期红茶加工方法也大致相同,鲜叶经日晒、树荫下萎调后,反复炒、揉、烘焙达十次之多,历时约二十小时;1871年简化为日晒、树荫下萎凋、铁锅炒焙、手揉、烘笼烘干五个过程。后来,印度经过实践检验,发现日晒、树荫下萎调,不适于大规模生产,乃改为室内萎调。约十九世纪末,才将红茶初制工艺改为萎调、揉捻、发酵、烘干四道工序。》

  从印尼与印度早期“红茶”做法来看,萎凋叶都是先炒后揉,揉捻程度较绿茶为轻,与现代红茶初制工艺大不相同,可见那时所制“红茶”的品质,与现代完全发酵的红茶是有所不同的。

  国外加工的红茶,先是条形红茶,随后发展为红碎茶。

  1900-1920年是红碎茶产量急剧增加时期,到1920年,工夫红茶销量仅占红茶总销量的10---15%03.速溶茶:速溶茶是将茶叶水浸出物浓缩干燥而成,是本世纪四十年代研制的新茶类。美国于1940年首先开始生产,以后发展到印度、鸟干达、肯尼亚等国。

  4.茶叶加工机械化的发展:国外早期茶叶加工,完全是手工。1855年前后,英国人开始研制茶叶机械。最初创制的是精制茶机,1867年前后才着手初制茶机的研制。十九世纪八十年代后,印度、印尼、斯里兰卡植茶者和日本、德国、美国等都加强了茶机研制工作,因而促进了茶叶机械的迅速发展。印度、斯里兰卡、印尼三国于十九世纪末到二十世纪初基本实现制茶机械化。继之是日本。机械化程度原来是红茶领先,绿茶落后,目前日本蒸青绿茶-煎茶初制已基本实现了自动化,而红茶发酵机械正在研究试制中,萎凋机械还不够理想,全程自动化问题尚待解决。

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