大暑茶语:瀹饮千家寨古茶

备注: 时间:2017-10-25 10:56:37 阅读:0 次

  云南九甲乡的罗兄,寄来千家寨的千年古树散茶,茶香透纸,蜜香暗绕,让我拿着纸袋嗅了许久。

  品如此凝聚原始山野之气的茶,应该像古代文士那样,结庐在山林幽壑,汲清泉,拾松针,煮茶于茅舍檐下,耳闻流水清音,目送流霞眉月。可惜我不是文人,只能在茶斋,选一个轻阴微雨的午后,与两三朋友共品。

  大暑的雨停了下来,大禹兄来喝茶,带来了十余枝新鲜的莲蓬,清馨的荷香,弥散茶室。他很会挑选莲蓬,选择青翠且细嫩小巧的半成熟莲蓬,风干后要文气些,让人惺惺相惜。他又告诉我,风干莲蓬时,要把莲蓬的杆绑在一起,莲蓬的头要垂直向下,悬挂在通风阴凉的环境里,这样立冬后莲蓬就能干透。插瓶清供在书房、茶室,有枯荷听雨的况味。

  淡淡的荷香氛围里,我和大禹兄瀹泡千家寨的千年古树散茶。茗倾素纸,条索肥壮淡紫。细嗅干茶,山野花香袭人,直抵内心。

  瀹泡这样的茶,需要屏心静气,缓缓注水,水流脉脉,滋润着茶芽。汤色令人惊喜,金黄油亮,香漫茶室。入口花蜜香,有胶质的粘稠感。那种悠然沁脾的啜苦清甜,只可意会,无以言表。

  静享一盏好茶,常常让我忽略了光阴的蹉跎。这款茶,二十水里茶气劲道,花香、果香跌宕起伏,层次丰富井然,然而汤色、甜韵、香气并未有多少衰减。饮毕,齿颊生香,喉韵彰显,胸背额头微汗濡濡,愉悦畅然。

  千年的朝岚暮雨,秋月春花,早已浸透了茶树叶片的脉络。因此这泡茶里,能感受到内质的丰富,滋味的平和。茶气沉静充盈,如静水流深,却又波澜不惊。

  古树茶沉稳耐泡,不事张扬,像一个胸中有万千丘壑的智者,经历过风霜雨雪的洗礼,耐得住岁月的沉淀,滋味平衡,回甘持久。古树茶靠自己发达的根系,从山野的更深处汲取营养。但当茶树的根系开始衰老,它的生命便到达了终点,像一个气血孱弱的老人,到了古稀之年。茶树与人一样,也是人老脚先老,因此,当过 了 它 生 命 旺 盛 的 青 壮年,茶树的生命品质就会开始下降,并非是树龄越大,品质越好。

  普洱茶存在的误区,还远不止这些。那些口感刺激、棱角分明的茶,很少会是真正的古树茶。真正的古树茶,气息沉稳,香甜过喉,汤厚耐泡,花香 蜜 香 浓 郁 。 绵 绵 的 生津,在不易察觉的涩味中酝酿;悠长的甘甜,从苦中慢慢回味出来。

  如果一款普洱生茶,干茶有轻微的火香 , 入口清甜,不苦不涩,汤色青绿,这样的茶可能是高温提香,也可能是烘青的绿茶做法。当一款茶失去了后期转化必需的活性,等茶的火味褪去,就会原形毕露。因此当下好喝的普洱生茶,不见得是一款合格的好茶。普洱茶的魅力,在于它能穿越时空,历久弥香,在不确定中,让人对美好充满期待。后期转化出的滋味和香气,在时空的变幻中,说得清却又说不准,让人多了探寻的惊喜,有了玩味的内涵。

  晚上,我用青瓷盖碗,瀹泡八十年代7542青饼、九九易昌普洱生饼,发现两款茶的转化均好,特征近似。色红澄明,水厚滑,有胶质的汤感,入口果香浓郁,花香窜鼻,喉韵深长。茶气刚猛,三杯下肚,有明显的汗感。

  凡仓储良好的老茶,三水后,其存储特征,如轻微的环境味道或仓味消失后,无论是嗅闻汤香,还是岀汤后嗅闻空杯,匀杯底部、茶汤、叶底,均应带有愉快鲜活的花香、果香、陈木香等。果香越是浓郁绵长,茶质越是上乘。十数水后,茶汤稠厚不减,等苦涩消散,汤水会越来越甜。一款健康的普洱茶,不应有类似阴雨潮湿天气里的土墙皮霉味、明显的异味、樟脑球味等等。面对混乱的老茶市场,尽量不贪不念,不明白的,不要随便去碰。

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