立春膳食养生

备注: 时间:2017-05-16 16:06:43 阅读:40 次

立春宜食

  我国幅员辽阔,由于地域气候差异很大,使得各地出产的应时新鲜果蔬也有很大差异。例如,在内蒙古,传统上在冬季和早春时节,只有土豆、大自菜、萝卜等冬储菜,水果也是冬储的苹果和梨子等。人们把大蒜种在花盆里,或者放在盘子里浸上水,生一些蒜苗;或者用黄豆、绿豆生些豆芽,就是最新鲜的绿色蔬菜了。而到了南方,立春时节不仅能种植一些新鲜蔬菜,而且还有一些应季的水果,如在台湾地区。立春就是吃草莓的好时节。
  饮食养生讲究食用当季果蔬,南方的果蔬可以通过交通运输而运到北方,在选择时,也可以选择这一类的果蔬,如此才符合养生之道。香菇、木耳之类的干货,则另当别论,只要是在当季进行晒干加工贮存并且是在保质期内的,也可以作为养生食材。
  从传统文化养生的角度而言,春季饮食,以保肝护肝为要,应顺应天时吃一些养肝益肾、疏肝理气的草药和食物。春季阳气开始升发,还适宜吃一些具有辛甘发散性质的食物。
  具有辛甘发散性质的适宜蔬菜,有油菜、香菜、白菜、菠菜、芥菜、白萝卜、大头菜、蔗菜、竹笋、黄花菜、韭菜、洋葱等。
  适宜的调味食物,有胡椒、豆豉、香菜、生姜、葱、大蒜等。适宜吃的甘味食物,如大枣、百合、革荞、梨、桂圆、银耳、花生等。
  适宜食用的药材,有构祀、郁金、丹参、元胡、砂仁、桂皮等。
  自古以来我国各地就有吃“春盘”的习俗,所谓春盘就是将春饼与春菜同放在一个盘子里,赠送亲友或者自家食用。春盘里最佳的蔬菜是豆芽,取其生发之性;最不适宜的食材是肉类,因为春天的重要任务是消化一冬积攒下的能量,不能再使劲儿吃肉加重肝与胆的工作负担了。宋代诗人朱淑贞用诗句形象地描述了春盘的吃法:“生菜乍挑宜卷饼,罗蟠旋剪称联钗。”
  立春节,民间还习惯吃萝卜、姜、葱、面饼。称为“咬春”,有的地方也叫做“啃春”。老北京有一句俗语“大红门的萝卜叫京城”,说的是过去在立春时节,小贩常常挑着萝卜串胡同叫卖,待人们挑好萝卜后。一些小贩还会用小刀把萝卜雕成一朵盛开的牡丹花,用来装饰春盘。这时的传统美食还有炸春卷。古时候常川香椿芽做馅料。现代人多以豆芽、韭黄替代,外焦里鲜。
  《千金方》中记载,春季七十二日,少吃酸的食物。多吃甜的食品。
  可以调养脾鹰之气。(荆楚岁时记》说,正月初一这天喝桃仁汤,可压服各种邪气。
  立春时要注意少吃生冷枯杂、过于辛辣以及油炸烧烤的食物,以防伤及脾胃。酸味人肝,具收敛之性。不利于阳气的生发和肝气的疏泄,所以不适宜食用。具有酸收性质的食物,有柑、橙子、橘、抽、杏、山植、橄榄、柠檬、石榴、乌梅等。

养生食谱

  唐代孙思邈《千金月令》:“正月宜食粥……一曰地黄粥,以补肾。二日防风粥,用以祛四肢之风。取防风一份,煎汤去汁煮粥。三曰紫苏粥……”制作春季药膳粥品,可以帮助我们养护身心。
  枸杞党参梗米粥:
  食材:枸杞子巧克,党参巧克,梗米120克。
  做法:将党参洗净切末,枸杞子洗净,与淘洗干净的梗米一同放入砂锅,加水适量,共煮成粥即可。
  功效:补肝健脾益肾。
  地黄粥:
  食材:鲜地黄150克,梗米60克,冰糖适量。
  做法:将鲜地黄泡软切碎,捣汁备用;梗米洗净,冰糖适量,同入锅中加适量水,煮成粥后,将鲜地黄汁倒人粥内。文火煮20分钟即好。
  功效:滋阴补肾。
  防风粥:
  食材:防风50克,梗米70克。
  做法:将防风用水洗干净,浸泡软以后,与梗米同煮成粥。
  功效:祛除四肢、骨头、肌肉、关节、肌键内的寒风。
  紫苏粥:
  食材:紫苏160克。
  做法:将紫苏在锅里焙炒到微黄,略有香气时。煎汁煮粥。
  功效:降血脂,抗衰老。

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