立春食谱

备注: 时间:2014-05-21 14:06:49 阅读:188 次

  饮食调养方面要考虑春季阳气初生,宜食辛甘发散之品,不宜食酸收之味。《素问藏气法时论》说:“肝主春,…肝苦急,急食甘以缓之,……肝欲散,急食辛以散之,用辛补之,酸泻之。”在五脏与五味的关系中,酸味人肝,具收敛之性,不利于阳气的生发和肝气的疏泄,饮食调养要投其脏腑所好,即“违其性故苦,遂其性故欲。欲者,是本脏之神所好也,即补也。苦者是本脏之神所恶也,即泻也。”明确了这种关系,就能有目的地选择一些柔肝养肝、疏肝理气的草药和食品,草药如构祀、郁金、丹参、元胡等,食品选择辛温发散的大枣、豆豉、葱、香菜、花生等灵活地进行配方选膳。

韭菜虾皮炒鸡蛋


  [材料]韭菜一把洗净、鸡蛋z一3个、盐、虾皮适量。
  [做法]韭菜洗净切小段,鸡蛋破壳后打匀。炒锅上火,植物油烧温热后,放人虾皮蝙炒至香。然后倒人打匀的鸡蛋,待鸡蛋炒得稍有固定形状后将韭菜倒人。蝙炒一阵后加盐,姜末、味精,再翻炒一阵即可。
  【功效】韭菜含大量膳食纤维,可清洁肠壁,促进排便。加人虾皮后,更加适于春季食用。这道菜营养丰富,所含热量少,并能温中养血,温暖腰膝。是很好的春季家常菜。

莴笋胡萝卜


  [材料]葛笋、胡萝卜,葱、姜、色拉油、清汤各适量,湿淀粉、精盐、酱油、料酒、香油各少许。
  [做法]将葛笋、胡萝卜分别洗净外皮,切成均匀的小块,放人开水锅中烫一下捞出;将葱切段,姜切片备用。炒锅上火,倒人色拉油,加热后放人葱、姜煎炸片刻,将葱、姜拣出,再加人清汤,随后把9笋、胡萝卜倒人锅中,加精盐、酱油、料酒,用大火烧沸后,改用小火把葛笋和胡萝卜偎大约35分钟,再加人湿淀粉勾芡,最后淋人香油,出锅即可。
  [功效]莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。
  不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能,胡萝卜含有大量胡萝卜素,这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A,进入机体后,在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用,其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用。非常适合春季食用。

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